本文摘要：美食不仅可以满足我们的味蕾有时候它也是一个地方历史的传承松江的非遗美食相信大家信手拈来就能说上几个香甜软糯的叶榭软糕喷香四溢的广利粽子每年伏天必打卡的张泽羊肉……今天要给大家安利的这个非遗美食一口一个、香甜酥脆、入口即化TA就是——小昆山“一合酥”小昆山镇非遗项目“一合酥”制作技艺于2017年6月正式被列入区非遗名录。从古至今，一合酥始终秉承纯手工制作，酥糖“酥、香、甜、脆、不粘牙”，广受大众的青睐。

美食不仅可以满足我们的味蕾有时候它也是一个地方历史的传承松江的非遗美食相信大家信手拈来就能说上几个香甜软糯的叶榭软糕喷香四溢的广利粽子每年伏天必打卡的张泽羊肉……今天要给大家安利的这个非遗美食一口一个、香甜酥脆、入口即化TA就是——小昆山“一合酥”小昆山镇非遗项目“一合酥”制作技艺于2017年6月正式被列入区非遗名录。从古至今，一合酥始终秉承纯手工制作，酥糖“酥、香、甜、脆、不粘牙”，广受大众的青睐。一合酥酥脆香甜、入口即化，不粘牙的特点靠的是全手工制作，绿色原材料，以及冷糖、挑糖拉白、分制小块、拔小块等十余道严格的手工工序。

首先需对原材料进行严格挑选，其次对其进行烘烤，碾压成粉。麦芽糖醇经过300摄氏度的高温熬制，将水分蒸发，放在冷糖板上进一步冷却。

待整体温度降低到120-130度，没有完全凝固，略有流动的时候，进行手工拉糖，将琥珀色的糖浆反复抻拉至闪亮的白色。眼看银丝糖龙手中舞，灵巧非凡，却不知道手里要出多大的力气，腕上要有多少巧劲。

”一合酥“传承人刘堂志先生透露，拉白这个工艺现在已经没有多少人做，都用机器替代了。但是只有手工甩起来的糖，中间才会形成小孔，一合酥为什么“酥”靠的就是这个。

抻拉好的糖分成小块，放入装满纯花生粉的小锅，小锅一边加热，工人一边拔小块、拉糖丝。每一块糖都要经过9至11下的抻拉，才会成为最终的“一合酥”。仅仅这一步拉糖丝，工人都要经历常年的练习。

用力过大，糖丝拉断，用力过小，糖丝不成型。需要反复体会手上的力度，直到熟练掌握技巧。热锅里拔热糖，若是冬天倒是温暖相宜，但在盛夏时节，可想而知是何等“甜蜜的负担”。

一合酥虽然甜蜜，但所有产品只使用麦芽糖醇，因此甜味纯粹清爽，不会腻口。目前的新配方又加入黑芝麻粉和各色坚果，老年人、高血糖、糖尿病患者也可以吃。

在传统的花生味基础上，这几年还推出了黑芝麻、核桃、杏仁、枸杞等新口味。无论是自己吃还是走亲访友、旅游纪念都非常合适。这小小一方酥糖，包着故事，裹着历史，甜蜜从口中弥散，文化也就从口中流转，代代相传。

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