本文摘要：粿的冰山一角，有些恐怕连本地人也叫不上名字。中国人讲究“不时不食”，潮汕人则有“时节做时粿”的说法，不同的季节、祭拜不同的神明都要用不同的粿品。说“粿”有七十二变，不知道是不是说少了。无米粿——无米粿也叫韭菜粿。 外面炸的香香脆脆，里面是用韭菜做成的馅，将粿皮咬破，韭菜的香味儿立马就窜出来了，热乎着吃真是太香了。从名字也可以猜得到，无米粿的粿皮并不是用大米做成的，而是薯粉。北方做炸物都是裹面粉，裹薯粉炸出来的感觉比面粉清爽很多，不油腻，咬上去竟然有一种天妇罗的高级感。

粿的冰山一角，有些恐怕连本地人也叫不上名字。中国人讲究“不时不食”，潮汕人则有“时节做时粿”的说法，不同的季节、祭拜不同的神明都要用不同的粿品。说“粿”有七十二变，不知道是不是说少了。无米粿——无米粿也叫韭菜粿。

外面炸的香香脆脆，里面是用韭菜做成的馅，将粿皮咬破，韭菜的香味儿立马就窜出来了，热乎着吃真是太香了。从名字也可以猜得到，无米粿的粿皮并不是用大米做成的，而是薯粉。北方做炸物都是裹面粉，裹薯粉炸出来的感觉比面粉清爽很多，不油腻，咬上去竟然有一种天妇罗的高级感。水晶球——这种粿叫“水晶球”，跟无米粿的样子有点像，里面的馅儿变换多样，有甜有咸。

甜的一般是豆沙或芋泥，咸的是去了壳的绿豆。（去了壳的绿豆是黄色的，还是第一次见，五果汤里也有放）不同颜色的水晶球摆在一起煞是好看，逛菜市场的时候很容易见到。小编个人还是更偏爱无米粿。

虾米笋粿——潮汕盛产笋，五六月份比较常见笋粿。笋粿的粿皮是用大米和糯米磨成浆以后蒸熟的，质地偏软，用笋丁做成的馅儿很好吃，也有香菇虾干那些所谓的“味觉基础”打底，潮汕人真是太喜欢这一路了。虾米笋粿对于小编来说很合口味，有一种吃大号笋丁蒸饺即视感。

水粿——水粿跟水果没有半毛钱关系，是一种用米浆蒸出来的小吃。从外形上看，有点像一个小碗，中间凹陷，正好用来装腌菜脯（也就是萝卜干）。

汕头妹子告诉我，水粿是他们小时候的情怀。第一口吃，味道着实有点奇怪，表面撒了糖浆，又甜又咸，还有一股萝卜干的微臭。

多吃了两个以后，逐渐习惯了那个味道，但是仍然谈不上非常喜欢。鲎（hòu）粿——鲎粿起源于潮阳地区，其历史可以追溯到唐宋，至今已经有一千余年的历史了。“鲎”是一种古老的水生动物，最早的鲎粿里面有鲎肉，后来鲎成为国家保护动物以后，就用相应的替代品来做了。

鲎粿的口感非常有嚼劲，应该是用米浆和糯米混合做的。蘸沙茶酱吃（可能也有花生酱）非常鲜美。

不知道是我的错觉还是什么，总觉得酱汁里有腐乳的味道，鲎粿是我在粿类小吃里的最爱。菜头粿——在潮汕话里，菜头=白萝卜，菜头粿也就是广府人说的萝卜糕。菜头刨成丝或捣碎，米磨成浆，混合搅匀蒸成粿。

吃的时候切开来油煎，可以加蛋加菜脯。比较相似的做法还有荷兰薯粿，只不过把白萝卜换成了土豆，更顶饱。菜头粿对于潮汕人来说实在是太熟悉了，熟悉到都不知道怎么描述它的味道。

对小编来说，白萝卜能有这种吃法也是很新奇。红桃粿——红桃粿的形状是用专门的模具做出来的，无论是形状还是颜色都很讨喜。看样子也知道是拜神专用。

因为象征吉祥和长寿，过年过节，拜神祭祖都会用到。米粉皮里面包裹着咸口的炒饭，在菜市场很容易见到。炒糕粿——炒糕粿在潮汕见得不多，因为一直喜欢炒米粉一类的东西，就去探了探。尝第一口时，老实说还是有点小失望的。

虽然锅气十足，用料也很实在，但是糕粿太绵软，不是我以为的那种像年糕一样有韧劲儿的口感，而且油很大，完全不符合潮汕一贯的风格。

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