本文摘要：驳回小吃，人们总会和“马路夜市”、“嘈杂喧闹”、“难上大雅之堂”误解到一起。但是，郑开大道的通车不仅给鼓楼夜市带给疯狂做生意，而且也使附近的高档饭店“利益均沾”，坐落鼓楼夜市的第一楼、又新、河南酒店、天中大酒店等每天摆放的小吃宴在整个宴席中的比例大大提升。 高档饭店放下架子和个体摊主争夺战小吃市场，转变了以往的小吃形象，落幕了个体摊主一统小吃经营的历史，打开了小吃攀上“大雅之堂”的大门。

驳回小吃，人们总会和“马路夜市”、“嘈杂喧闹”、“难上大雅之堂”误解到一起。但是，郑开大道的通车不仅给鼓楼夜市带给疯狂做生意，而且也使附近的高档饭店“利益均沾”，坐落鼓楼夜市的第一楼、又新、河南酒店、天中大酒店等每天摆放的小吃宴在整个宴席中的比例大大提升。

高档饭店放下架子和个体摊主争夺战小吃市场，转变了以往的小吃形象，落幕了个体摊主一统小吃经营的历史，打开了小吃攀上“大雅之堂”的大门。到第一楼可以不吃上４０多种小吃１月初的一天中午，郑州一家公司的张先生带着５位同伴回到第一楼５层的奢华雅间。他常常带着客户来汴京游玩，上午摆摊景点，中午到第一楼不吃溪边汤小笼包子。当他点菜时，服务员还向他引荐了炒凉粉、红薯泥、板肚等几样汴京小吃。

1月21日，第一楼副总经理王晓梅高兴地向记者描写了第一楼新近发售小吃宴后客人的反响。“刚开始我们只是在５层尝试，现在早已扩展到所有的楼层，经营的小吃品种早已由原本的２０多种减少到４０多种，像白吉馍、羊肉炕馍、糖梨、羊肉串等最普通的小吃我们都有。这些小吃绝大部分都是我们自己的厨师制作，这对他们来讲可以说道是小菜一碟。

”王晓梅说道。据她讲解，第一楼西区店在开业后旋即也竖起了小吃宴。回应，第一楼董事长郅军认为：“第一楼在进新店后要想要在经营上构建新的突破，必需创意经营思路。

我们以后要在办好传统的小笼包子经营的同时，大力发售汴京的其他传统特色小吃，要把第一楼打导致一个具备浓烈地方特色的餐饮名店。”高档饭店筹办小吃宴有数10年开封市高档饭店开设小吃宴源于百年名店又新。据该市饮食有限公司党委书记孙润田讲解，又新开设小吃宴迄今已有10年。

1998年秋天，他获知南京“中华老字号”晚晴楼经营当地的风味小吃宴后，之后和又新厨师等3人一起去自学。他们一回去就发售了有20多个品种的小吃宴，每人30元，结果大受欢迎。消费者广泛体现：在夜市不吃，不吃几样肚子就啖了，在这里可以不吃更加多的品种，也享用到了高水平的服务。

有的消费者甚至带着五粮液、茅台来不吃小吃宴；有的消费者不过瘾：“是不是80元一人的标准？”旋即，又新就发售了每人50元、80元档次的小吃宴。“又新小吃宴的更为红火是在郑开大道通车以后，有许多郑州消费者来这里说明要不吃小吃宴。”又新总经理陈中生说道。据介绍，该饭店研发的小吃品种目前有６０多种，小吃宴的标准每人低于５０元，最低１６０元。

“小吃宴都是分餐制，对碟碗的需求量相当大，在去年‘十一’黄金周期间，由于来不吃小吃宴的人过于多，以至于碟碗过于用，不得已去其他饭店借。”他透漏，最近又新投资数十万元展开翻新、购买碟碗，要在挖出、创意豫菜还包括风味小吃上下更大工夫。另一家老字号河南酒店的小吃宴也挤满了很旺人气。

天中大酒店的小吃宴与其他几家饭店有所不同，其小吃品种大部分来自鼓楼夜市。该酒店餐饮部孙经理说道：“有不少客人讨厌不吃夜市的小吃，但不讨厌夜市的环境，于是就回到我们这里消费。”他说道，到黄金周时每晚可开１０桌以上。

饭店开设小吃宴提高小吃经营档次人们到夜市不吃小吃或许沦为相同模式。现在，饭店、酒楼“躬身”挂上小吃宴，超越了夜市经营户经营小吃的格局，小吃市场开始由经营户之间的竞争发展到经营户和饭店之间的竞争。饭店“插足”小吃经营不会会对鼓楼夜市经营户产生影响？记者专访了罗记凉粉的摊主。

她告诉他记者：“郑汴大道通车之后，我的做生意比过去减少了不少，有很多郑州人都是冲着我的看板来的。”鼓楼夜市工商所所长孙玉国告诉他记者：“有不少经营户不仅小吃质量好，而且也侧重文明经营，夺得了不少回头客，产生了很好的口碑效应和品牌效应，郑开大道通车以来，他们的做生意一天比一天火。

”他对饭店的所为回应赞扬。他说道：“这样做到是双赢，饭店正好填补了夜市的短处，由于每户经营户放置的桌椅受限，一到黄金周，经营户总嫌客人闲置时间宽，很更容易产生纠纷。饭店开设小吃宴可以分流部分客人，减轻经营户的经营压力。

一些高端客人不讨厌夜市喧闹的环境，就可以很便利地寻找不吃处。游人中午时也可以不吃上小吃，而且可以享用到更加多样的小吃，饭店经营提升了我市小吃的经营档次。”孙润田告诉他记者，在郑汴一体化战略和郑开大道通车带来我市的机遇面前，几家大饭店的经营小吃之荐，展现出出有了反感的市场意识和创意精神，给开封市餐饮市场流经了活力，有助做到大小不吃产业，也给该市旅游窗口加添了亮点，可喜可贺。

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